前言：為什么發酵的過程中會產生泡沫呢？這些泡沫要如何處理？用食品發酵消泡劑會不會有影響？這些問題都是值得探討的。今天給大家分享一下食品發酵的歷程和消泡劑運用。
現代人對自身的身體健康已經有一定的保養意識，逐步開始進行養生生活。發酵食品在早期被認為是變質且不能再繼續食用的食品，但是現如今隨著科技的進步，有研究表明，有些食品經過一定時間的腐化可以演變出一種對人體有益的微生物，如益生菌等可以促進腸道消化。但是食品需要經過多次發酵才能得出這些有益菌種，在發酵過程中由于工藝和物料的原因，常常引起大量的泡沫，如果不及時處理，會破壞菌種發酵，影響食品口感的。解決發酵泡沫，可通過添加食品發酵消泡劑來消除，環保可食用。
（圖：食品發酵工藝）
一、為什么在發酵的過程中會產生大量的泡沫呢？泡沫對食品發酵有沒有影響？
發酵過程產生少量的泡沫是正常的。泡沫的多少一方面與攪拌、通風有關，另一方面，與培養基性質有關。蛋白質原料如蛋白藤，玉米漿、黃豆粉、酵母粉等是主要的發泡劑。糊精含量多也引起泡沫的形成。發酵過程中，泡沫的形成有一定的規律性。
食品發酵過程中如果出現泡沫，會帶來一定的影響，如發酵罐裝料、氧氣傳遞系統都會減少，嚴重時還會造成大量液體溢出，導致發酵液從排氣管或軸封逃出而增加染菌機會等，也會影響攪拌通氣，使得菌體無法呼吸，代謝異常或者菌體自溶等。所以控制發酵過程中的泡沫是基本條件，而食品發酵消泡劑無疑是一個不錯的選擇！
（圖：食品發酵過程產生泡沫）
二、如何解決發酵過程中的泡沫呢？食品發酵消泡劑來助力
針對發酵過程中產生的泡沫，南輝食品發酵消泡劑是采用特殊工藝精制而成的、具有生物惰性的專用發酵聚醚改性消泡劑。符合食品級標準，根據發酵工藝的特點，可直接與基礎料一起加入發酵液中，經高溫滅菌后流加或補料，克服了發酵前高溫消毒的穩定性和發酵過程中對細菌生長的抑泡性、及發酵罐結垢缺點，且發酵后易分離，罐易清洗等優點。
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（圖：南輝食品發酵消泡劑）
南輝消泡劑廠家一對一免費提供發酵消泡劑樣品以及解決泡沫方案，擁有大廠實力，50多名技術團隊支持，24銷售售后服務，遇到相關行業泡沫問題，可致電南輝技術專員 歐陽小姐 189 2682 6512。
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